Olive and co.

Ciao !

De nouvelles découvertes, et pour le moment celle qui fera l'objet de ce post, c'est la récolte et la fabrication de l'huile d'olive.

Cela commence par ce petit arbre, l'olivier.

La majeure partie des surfaces agricoles, à Anversa, est occupée par des oliveraies. Et en ce moment, les gens s'y affairent pour récolter ces petits fruits, verts et noirs, très mauvais à manger crus.

Nous avons demandés à Bianca et son mari, habitants et restaurateurs au village, de nous faire découvrir comment on pressait les olives, pour en faire cette fameuse huile. Ils nous ont tout d'abord emmenés à la "Frantoia" de Bugnara, qui est moderne et automatisée, pour y presser 600 kgs de fruits (ce qui est beaucoup pour une production familiale).


On pèse les olives, on les lave, on les broie et on les malaxe. Le malaxage est réalisé par réchauffement, cela produit une odeur fruitée (une sensation grasse dans l'air aussi) très agréable dans le local.

Opération de malaxage, visible à travers une grille

Voici la pate de fruit d'olive

Ensuite l'huile est extraite par centrifugation verticale.

Avant dernière "soupe"

Jus d'olive final : huile.

Et bien sur, nous sommes dans un pays de fetes et de religion, on en garde toujours un peu pour le Bon Dieu et ses potes :

Et celle là, on la boira au mois de mai.

Nous avons été invités le soir meme au restaurant La Fiacciola, pour déguster ce jus : c'è un' po pizzicante. oui ça ne ressemble pas encore très bien à de l'huile, il faut que ça repose, car c'est piquant, mais original.

Si vous voulez d'autres information sur l'extraction de l'huile d'olive :http://fr.wikipedia.org/wiki/Extraction_de_l%27huile_d%27olive.

Ristorante La Fiaccola, Anversa degli Abruzzi.